|
Участники программы:
•Заведующие производством
•Бухгалтера – калькуляторы
•Технологи
Содержание:
•Правила пользования сборниками рецептур.
•Составляющие моменты сборников.
•Таблицы сборников рецептур.
•Взаимозаменяемость продуктов.
•Расчет процентов отходов необходимого сырья по определенной кондиции продукции по сборнику рецептур.
•Взаимодействие таблиц сборника между собой.
•Составление технологических карт и необходимая документация для этого.
•Внедрение новых фирменных блюд на предприятия.
•Особенности взаимодействия технологических и калькуляционных карт между собой в общественном питании.
•Виды меню и правила их составления.
•Виды сборников рецептур и нюансы их использования.
•Нормативная документация общественного питания.
•Начисление наценки: уменьшение и увеличение.
Ведущая:Мацаль Марина Леонидовна-Преподаватель Института повышения квалификации Министерства торговли и Министерства труда.
Дата проведения:29.11.2012
Время проведения:10.00 – 17.00
В стоимость входит:интерактивный конспект, раздаточный материал, горячий обед
|
